OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
BIOLOGICO CAFFARELLI
UNA SOLA PASSIONE
LA NOSTRA UNICA GRANDE PASSIONE
La natura è una cosa meravigliosa
Lentamente e con dedizione curiamo e seguiamo il suo ciclo vitale perché
per noi fare l’olio non è solo un lavoro ma uno stile di vita.
è un Olio Extra vergine di oliva prodotto esclusivamente con olive biologiche di cultivar toscane Moraiolo, Frantoio, Leccino, Mignola, Pendolino senza alcun trattamento chimico e macinate entro poche ore dalla raccolta.
PERCHÉ SCEGLIERE IL NOSTRO OLIO
I NOSTRI PRODOTTI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
OTTOCENTO
BLEND
L’olio extravergine di oliva biologico Caffarelli è un blend di cultivar tipicamente toscani come Moraiolo, Frantoio, Leccino, Mignola, Pendolino. 6000 olivi, molti dei quali secolari, si estendono per più di 15 ettari sulle colline del Montalbano toscano ad un altezza tra i 200 e i 350 msl. Si utilizzano pratiche agronomiche biologiche certificate e a ridotto impatto ambientale. La potatura avviene manualmente con tecnica policonica detta alla Roventina (dal Prof. Alfredo Roventini ideatore di questo sistema di potatura). Le olive sono raccolte esclusivamente a mano, defogliate e molite entro poche ore nel nostro frantoio di fiducia. Il frantoio utilizza un frangitore a coltelli con un numero variabile di giri e a basso impatto termico. L’impianto provvisto di gramole verticali permette di ridurre le naturali ossidazioni e mantenere le sue proprietà. La frangitura avviene ad una temperatura controllata intorno ai 20°C.
COME ORDINARE
Per maggiori informazioni si prega di consultare le nostre “condizioni di acquisto“
Das bestellte Öl füllen wir Mitte November ab und verschicken es, sobald Ihre Überweisung bei uns eingegangen ist. Wie unterbrechen die Speditionen Mitte Dezember und nehmen sie Mitte Januar wieder auf. Weitere Informationen finden Sie hier: “condizioni di acquisto”
SCHEDA TECNICA
NOME: Ottocento
CULTIVAR: Moraiolo, Frantoio, Leccino, Mignola Pendolino
TIPO DI COLTIVAZIONE: Biologico
ZONA PRODUZIONE: Toscana (Vinci, Lamporecchio, Limite e Capraia)
ALTITUDINE: 200/350 metri s.l.m.
TOTALE SUPERFICIE: 16 ettari c.ca
NUMERO OLIVI: 5000
TEMPO DI RACCOLTA: da ottobre a novembre
METODO RACCOLTA: manuale
FRANTOIO: le olive vengono lavorate nel nostro frantoio di fiducia entro 24 ore dalla raccolta, mediante frangitore a dischi dentati e attraverso impianti di azoto in assenza di ossigeno a temperatura controllata e non superiore ai 22°C. L’olio viene infine filtrato due volte per mantenere le sue caratteristiche organolettiche e decelerare il suo naturale processo di ossidazione
CERTIFICAZIONI: tutte le fasi della produzione biologica sono controllate e certificate in conformità con il Reg. CE 834/2007 e il Reg. CE 889/2008
COLORE: verde con riflessi giallo oro.
PROFUMO: olio fruttato, profumo fresco con note di carciofo e pepe bianco.
SAPORE: elegante e vivace con delicato finale amaro e piacevolmente piccante.
UN PO’ DI STORIA
L’Azienda Agricola Caffarelli nasce dalla testa di Daniele, dal suo impegno e dal suo sogno di voler recuperare antiche olivete quasi totalmente abbandonate sulle colline del Montalbano in Toscana. Ad oggi il lascito dei maestri anziani non trova ricambio generazionale perdendo così i saperi e le tecniche di potatura centenarie. Daniele ha deciso di investire anche sul recupero di olivete secolari da cui prende il nome l’olio “Ottocento”. Caffarelli non è solo un’Azienda Agricola ma anche una grande famiglia dove il contributo dei molti e tanti amici ha permesso il recupero di questo splendido territorio.
Sono serviti anni di esperienza e fatica per affinare le tecniche di potatura degli ulivi e il suo mantenimento totalmente biologico nel rispetto del nostro ambiente e delle biodiversità.
La cura e dedizione di ogni giorno ha portato un nuovo splendore tra queste colline di oliveti donando bellezza per gli occhi e gusto per i nostri palati.
La scelta di un sistema di raccolta in parte manuale non automatizzata e solo con ausili meccanici non invasivi, la frangitura a freddo con doppia filtratura per preservarlo da ossidazione e mantenere totalmente le sue caratteristiche organolettiche restituiscono con orgoglio il lavoro svolto con il piacere di gustarlo a tavola.
Buona Degustazione
Daniele
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